Zutaten für 4-5 Personen

bis ca. 600g Wassermelone
60ml Olivenöl extra natives
30-50g weiße Schokolade
20g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1 Bund Minzblätter
2EL Honig

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Zubereitung:

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Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne (ohne Öl) anrösten. Öfter mal die Pfanne schwenken bis sie etwas Farbe bekommen. Entferne die Stiele vom Basilikum und der Minze und gebe die Blätter in ein Messbecher. Gib den Honig und das Öl hinzu (wer mag kann die gerösteten Pinienkerne jetzt dazugeben, man kann sie auch später als Crunshtopping obendrauf geben). Mit einem Stabmixer das Pesto fein pürieren. Reibe die weiße Schokolade fein. 

Schneide kleine Scheiben von der Melone ab, platziere sie mittig auf einen flachen Teller, gebe das Pesto (ca. 1 EL pro Portion) und die fein geriebene weiße Schokolade darüber. 

Solltest du noch geröstete Pinienkerne übrig haben, kannst du sie oben als Crunshtopping drauf geben.  

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Bon Appetit